保健食品檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋 安全性、功效成分、質(zhì)量指標(biāo) 等多個(gè)維度，檢測(cè)儀器設(shè)備則根據(jù)不同項(xiàng)目需求配置。以下是詳細(xì)分類及對(duì)應(yīng)設(shè)備：

一、安全性檢測(cè)項(xiàng)目及儀器

1. 重金屬及有害元素

• 檢測(cè)項(xiàng)目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、銅（Cu）等。

• 儀器設(shè)備：

• 原子吸收分光光度計(jì)（AAS）：用于定量檢測(cè)金屬元素。

• 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP - MS）：高精度分析痕量元素，靈敏度高于 AAS。

• 原子熒光光度計(jì)（AFS）：適用于砷、汞等元素的痕量檢測(cè)。

2. 農(nóng)藥殘留

• 檢測(cè)項(xiàng)目：有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲(chóng)菊酯等農(nóng)藥殘留。

• 儀器設(shè)備：

• 氣相色譜儀（GC） + 質(zhì)譜檢測(cè)器（MS）：分離和定性定量有機(jī)農(nóng)藥。

• 液相色譜儀（HPLC） + 紫外 / 熒光檢測(cè)器：適用于極性較強(qiáng)的農(nóng)藥（如氨基甲酸酯類）。

3. 微生物污染

• 檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。

• 儀器設(shè)備：

• 微生物培養(yǎng)箱：提供恒溫培養(yǎng)環(huán)境。

• 生物安全柜：防止致病菌擴(kuò)散，保障操作安全。

• 酶標(biāo)儀：用于快速檢測(cè)微生物代謝產(chǎn)物（如 ELISA 法）。

4. 真菌毒素

• 檢測(cè)項(xiàng)目：黃曲霉毒素（B?、G?、M?等）、赭曲霉毒素 A 等。

• 儀器設(shè)備：

• 高效液相色譜儀（HPLC） + 熒光檢測(cè)器：定量分析黃曲霉毒素。

• 免疫親和柱 + 紫外分光光度計(jì)：快速篩查真菌毒素。

二、功效成分 / 標(biāo)志性成分檢測(cè)項(xiàng)目及儀器

1. 維生素類

• 檢測(cè)項(xiàng)目：維生素 A、D、E、C、B 族等。

• 儀器設(shè)備：

• 高效液相色譜儀（HPLC）：分離和定量脂溶性及水溶性維生素。

• 紫外分光光度計(jì)：適用于特定維生素（如維生素 C）的比色法測(cè)定。

2. 礦物質(zhì) / 微量元素

• 檢測(cè)項(xiàng)目：鈣、鐵、鋅、硒、鎂等。

• 儀器設(shè)備：

• 原子吸收分光光度計(jì)（AAS）或ICP - MS：定量分析金屬元素。

• 電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP - OES）：多元素同時(shí)檢測(cè)，適合常量元素。

3. 功能性成分

• 檢測(cè)項(xiàng)目：

• 多糖類：如靈芝多糖、枸杞多糖。

• 皂苷類：如人參皂苷、三七皂苷。

• 黃酮類：如大豆異黃酮、蘆丁。

• 氨基酸 / 肽類：如?；撬?、膠原蛋白肽。

• 儀器設(shè)備：

• 高效液相色譜儀（HPLC） + 示差折光檢測(cè)器（RID）：檢測(cè)多糖和寡糖。

• 紫外 - 可見(jiàn)分光光度計(jì)：比色法測(cè)定黃酮、皂苷（如香草醛 - 濃硫酸法）。

• 氨基酸分析儀：專用設(shè)備，用于氨基酸組成分析。

4. 保健食品特有的功效成分

• 檢測(cè)項(xiàng)目：

• 輔酶 Q10、番茄紅素、褪黑素、益生菌活菌數(shù)等。

• 儀器設(shè)備：

• HPLC + 紫外檢測(cè)器：檢測(cè)輔酶 Q10、褪黑素等脂溶性成分。

• 菌落計(jì)數(shù)板 + 顯微鏡：益生菌活菌數(shù)的平板計(jì)數(shù)法。

三、質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目及儀器

1. 理化性質(zhì)

• 檢測(cè)項(xiàng)目：

• 水分 / 灰分：干燥失重、熾灼殘?jiān)?/p>

• pH 值、相對(duì)密度、溶解度。

• 崩解時(shí)限（片劑）、溶化性（顆粒劑）。

• 儀器設(shè)備：

• 電子天平：稱量樣品用于水分、灰分測(cè)定。

• pH 計(jì)：測(cè)量溶液酸堿度。

• 崩解儀、溶出度儀：評(píng)估制劑工藝質(zhì)量。

2. 純度與雜質(zhì)

• 檢測(cè)項(xiàng)目：

• 重金屬（同安全性檢測(cè)）、有機(jī)溶劑殘留（如乙醇、甲醇）。

• 合成色素（如檸檬黃、日落黃）、防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）。

• 儀器設(shè)備：

• 氣相色譜儀（GC）：檢測(cè)有機(jī)溶劑殘留、揮發(fā)性成分。

• 液相色譜儀（HPLC）：分離和定量色素、防腐劑等。

四、其他特殊檢測(cè)項(xiàng)目及儀器

1. 違禁藥物添加

• 檢測(cè)項(xiàng)目：保健食品中非法添加的化學(xué)藥物（如減肥類添加西布曲明、降糖類添加格列本脲）。

• 儀器設(shè)備：

• 液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC - MS/MS）：高靈敏度定性篩查違禁成分。

• 氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC - MS）：適用于揮發(fā)性藥物殘留檢測(cè)。

2. 過(guò)敏原檢測(cè)

• 檢測(cè)項(xiàng)目：乳蛋白、大豆蛋白、堅(jiān)果過(guò)敏原等。

• 儀器設(shè)備：

• 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）試劑盒 + 酶標(biāo)儀：快速篩查過(guò)敏原蛋白。

五、儀器設(shè)備匯總表

注意事項(xiàng)

1. 法規(guī)依據(jù)：檢測(cè)需遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740）、《中國(guó)藥典》等標(biāo)準(zhǔn)。

2. 儀器聯(lián)用：復(fù)雜成分（如多組分農(nóng)藥殘留、違禁藥物）常采用 色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（如 LC - MS/MS）提高準(zhǔn)確性。

3. 方法驗(yàn)證：新方法或儀器需通過(guò)精密度、回收率等驗(yàn)證，確保數(shù)據(jù)可靠。