白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。在發(fā)酵和蒸餾過程中會產(chǎn)生大量的醛類、醇類、脂類等化合物，同時在白酒生產(chǎn)過程中也可能添加食品添加劑。因此，注重科學檢測，對于保證飲酒安全至關重要。

依據(jù)國標，白酒的主要檢測項目及對應的儀器如下：

醇醛酯類化合物檢測：主要使用氣相色譜儀，它可以分離和測定白酒中的各種醇類、醛類和酯類化合物的含量和比例，為白酒的風味分析提供重要依據(jù)。

重金屬元素檢測：利用原子吸收光譜儀，它可以準確檢測白酒中可能存在的重金屬元素，如鉛、鎘、汞等，保障產(chǎn)品的安全性。

食品添加劑、塑化劑檢測：可借助高效液相色譜儀或氣相色譜儀。對于可能添加的甜味劑、防腐劑、塑化劑等食品添加劑進行定量定性分析。

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